Penne met balletjes

Een heerlijk simpel maaltje van penne pasta en vegetarische balletjes die je uiteraard kunt vervangen door balletjes van rundergehakt. Daarbij broccoli en gele paprika.
Slechts 60 gram broccoli is genoeg voor de ADH aan vitamine C. 80 Gram broccoli is genoeg voor de ADH vitamine K. Daarnaast zit het boordevol vitamine B1, B2, B3, B5, B6 en B11 (foliumzuur), vitamine A en E. Vitamine A, C en E zijn de sterkste antioxidanten onder de vitaminen.
Paprika is ook een uitstekende bron van vitamine C. In 100 gram zit 213% van de ADH en 101% van de ADH van vitamine A.

Recept

Ingrediënten
50 g Atkins penne
150 g Broccoli
50 g Gele paprika
100 g Vegetarische balletjes (Albert Heijn)
40 g Zuivelspread light (Albert Heijn)

Bereidingswijze
-Vul de waterkoker met water en zet aan.
-Weeg de penne af in een pan en voeg eventueel wat zout toe.
-Verdeel de broccoli in gelijke roosjes en doe ze in een tweede pan met eventueel ook wat zout.
-Giet in beide pannen voldoende kokend water uit de water koker. Zet beide pannen op hoog vuur en kook beiden beetgaar. Dit zal een minuut of 8 duren.
-Snijd ondertussen de paprika in repen. Zet een koekenpan met goede anti aanbaklaag op hoog vuur. Rooster hierin de paprika en vegetarische balletjes.
-Giet de penne en broccoli af en voeg ze samen met de zuivelspread light toe aan de paprika en vega balletjes. Schud even om voordat je het op een brod schep.