Omelet met groente, tonijn en kaas

Lekker, simpel en verantwoord! Heerlijk als lunch of samen met een wat rauwkost als avondmaaltijd.

Recept

Ingrediënten
– 1/2 Rode ui (40 g)
– 100 g Champignons
– 10 g Olijfolie
– 4 Snoeptomaatjes (44 g)
– 2 Eieren (110 g)
– 50 g Cottage cheese
– Peper en zout
– 30 g Tonijn op water
– 20 g Geraspte 20+ kaas
– 1 takje Bladpeterselie

Bereidingswijze
– Snipper de rode ui grof. Snijd de champignons in plakjes.
– Warm olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Fruit hierin de ui en champignons aan op half hoog vuur.
– Snijd de snoeptomaatjes ondertussen in plakjes.
– Kluts de eieren samen met de cottage cheese los en voeg peper en zout naar behoefte toe. Giet het eiermengsel in de koekenpan.
– Verdeel de plakjes tomaat, tonijn en geraspte kaas over het ei. Leg een deksel op de pan en draai het vuur laag.
– Pluk ondertussen de blaadjes van het takje bladpeterselie en scheur deze in kleinere stukjes.
– De omelet is gaar wanneer de bovenzijde zo goed als droog is.
– Schuif de omelet op een bord en strooi de bladpeterselie erover.