Kruidnotencake

De Goedheiligman is weer in het land. Reden genoeg om eens iets lekkers in de Sinterklaassferen te bakken. Uiteraard wel verantwoord! In deze cake is groente verwerkt, ik beloof je dat je dit niet proeft en je kind(eren), familie, vrienden en collega’s ook zeker niet. Een ideale traktatie dus.

De cake verbergt verder een verrassing die pas zichtbaar wordt bij het aansnijden. Een heuse kern van zoete roomkaas. Verrassend lekker!

Recept

Ingrediënten
– 500 g Pompoenpuree*
– 2 Eiwitten (70 g)
– 75 g Havermeel
– 50 g Steviala Ery-bronze of 10 g/ml van een ander zoetmiddel
– 4 g Speculaaskruiden
– 50 g Kruidnootjes (Kruidvat eigenmerk)
– 200 g Goldessa creamcheese light (verkrijgbaar bij de Lidl)
– 20 g Eiwitpoeder met vanillesmaak
– 40 g Kruidnootjes (Kruidvat eigenmerk)

Bereidingswijze
– Bekleed een cakevorm met bakpapier. Tip: maak een prop van een stuk bakpapier. Houd deze onder de kraan en maak goed nat.
– Knijp de prop bakpapier goed uit. Het is nu een slap stuk papier geworden dat je makkelijk in het bakvorm kan leggen.
– Meng pompoenpuree, eiwitten, havermeel, Steviala en speculaaskruiden in een ruime kom tot een glad beslag.
– Hak de 50 gram kruidnootjes grof en roer deze ook door het beslag.
– Meng in een schone kom de cream cheese en het eiwitpoeder door elkaar.
– Verwarm de oven voor op 200 graden.
– Stort ¾ deel van het cakebeslag in de cakevorm. Verdeel de cream cheese over de lengte in een lange baan over het beslag.
– Verdeel het resterende deel cakebeslag over de creamcheese.
– Nu kan je met de 40 gram kruidnootjes de bovenkant van de cake opsieren.
– Bak de cake in het midden van de oven op een rooster in +/- 40 minuten gaar.
– Laat de cake eerst een uur afkoelen buiten de koelkast en vervolgens verder in de koelkast.
– De cream cheese wordt nu weer stevig, zo kan je mooie plakken snijden van de cake.

Voedingswaarde per 1/12 deel: 88,1 kcal, 2,3 g vet, 11,4 g koolhydraten, 1,3 g vezels, 5,1 g eiwit