Courgette-appel Pannekoekjes

Deze pannenkoekjes zitten bordenvol groenten, fruit en eiwitten en bevatten toch maar 270 kcal per portie. En dat portie is behoorlijk groot! Het bakken van de pannenkoekjes is even wat werk, maar dan is het ook wel genieten geblazen.

Recept

Ingrediënten:
-150 g Courgette (geraspt)
– 1/2 Appel met schil, zonder klokhuis (70 g)
– 2 Eiwitten (70 g)
– 25 g Eiwitpoeder met vanillesmaak
– 20 g Ontvette amandelmeel (bijvoorbeeld van Sukrin)
– 15 g Sukrin gold of 3 g van een ander zoetmiddel
– 4 g Bakpoeder
– 3 g Kaneel
– 1 g Zout

Bereidingswijze:
– Maal de courgette en de appel samen met het eiwit in de keukenmachine tot een glad geheel.
– Voeg de overige ingrediënten toe en meng tot een glad beslag.
– Warm een vetstof in een koekenpan met antiaanbaklaag. Draai het vuur naar half hoog.
– Bak steeds 3 a 4 pannenkoekjes. De pannenkoekjes kunnen een beetje plakken. Steek ze voorzichtig los met een spatel en draai ze om.
– Stapel de pannenkoekjes op en maak af met een lekkere siroop, jam, pindakaas, Nutella, vers fruit, kwark of iets anders lekkers.

Voedingswaarde:
– 270 kcal
– 3,7 g vet
– 19,6 g koolhydraten
– 9,3 g vezels
– 36,5 g eiwit
* In de voedingswaarden heb ik de vetstof waarin de pannenkoekjes gebakken worden niet meegerekend.