Bloemkool-Pastinaaksoep met Croutons

Bloemkool en pastinaak zijn groente die hier vaak op tafel staan. Dit keer maakte ik een soep van deze twee winterse groenten. Lekker met kruidige croutons.
Het recept is voor 4 porties. Je kunt de soep goed per portie invriezen. De croutons maak je dan a la minute.

Recept

Ingrediënten voor de soep
1 Ui (70 g)
2 teentjes Knoflook (6 g)
1 eetlepel Olijfolie
600 g Bloemkool
350 g Pastinaak
1,5 L Water
2 Bouillontabletten
Peper uit de molen

Bereidingswijze
-Maak de ui schoon en snipper grof.
-Maak de teentjes knoflook schoon en hak in stukjes.
-Verdeel de bloemkool in roosjes.
-Schil de pastinaken en snijd in grote stukken.
-Warm de olijfolie in een grote kookpan.
-Fruit de ui en knoflook op laag vuur tot het glazig is.
-Voeg de bloemkoolroosjes en stukken pastinaak toe.
-Roer even goed door en giet 1,5 liter koud water in de pan.
-Voeg de bouillontabletten toe en doe de deksel op de pan.
-Breng de soep aan de kook op hoog vuur.
-Laat de soep doorkoken op laag vuur tot de bloemkool en pastinaak gaar is.
-Zet het vuur uit en pureer de soep met een staafmixer of in de blender.
-Breng op smaak met peper uit de molen.

Ingrediënten voor de croutons
400 g Brood
4 eetlepels Olijfolie
Paar takjes verse tijm of gedroogde tijm
Zout

Bereidingswijze
-Verwarm de oven voor op 225 graden.
-Leg een vel bakpapier op de bakplaat.
-Snijd het brood in blokjes.
-Verdeel de broodblokjes over de bakplaat en besprenkel met olijfolie.
-Strooi de tijm erover en hussel even goed oor elkaar.
-Bak de croutons 10 tot 12 minuten in het midden van de oven.

Maak de soep eventueel af met ringetjes lente-ui.

Voedingswaarde per portie

453 kcal

21 g vet

28 g koolhydraten

18 g vezels

33 g eiwit